Η συγκεκριμένη γαλατόπιτα με φύλλο θυμίζει κάτι ανάμεσα σε παραδοσιακή γαλατόπιτα και γλυκιά πίτα φούρνου. Το χωριάτικο φύλλο στη βάση δίνει τραγανότητα, ενώ η κρέμα παραμένει πλούσια και σχετικά σφιχτή χάρη στον συνδυασμό αλευριού και άνθους αραβοσίτου. Το αποτέλεσμα δεν είναι μια λεπτή κρέμα που απλώνεται στο πιάτο, αλλά ένα γλυκό που κόβεται όμορφα και κρατάει το σχήμα του.
Ένα από τα σημεία που αξίζει προσοχή είναι το συνεχές ανακάτεμα της κρέμας. Το γάλα, το αλεύρι, η ζάχαρη και το άνθος αραβοσίτου χρειάζονται μέτρια φωτιά και υπομονή μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει. Μόλις φτάσει στη σωστή υφή, τα αυγά και το βούτυρο έρχονται να δώσουν ακόμα περισσότερη νοστιμιά και σώμα.
Η κανέλα ανάμεσα στα φύλλα δεν είναι απλώς για άρωμα. Μαζί με τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο δημιουργεί μικρές καραμελωμένες στρώσεις στη βάση και στις άκρες, που κάνουν ωραία αντίθεση με τη γαλατένια κρέμα. Είναι ακριβώς εκείνο το είδος γλυκού που φαίνεται σχετικά απλό όταν βγαίνει από τον φούρνο, αλλά το πρώτο κομμένο κομμάτι αποκαλύπτει όλη τη δουλειά που έχει γίνει από κάτω.
Σερβίρεται καλύτερα αφού κρυώσει καλά, γιατί τότε η κρέμα σταθεροποιείται και οι γεύσεις δένουν περισσότερο. Μπορεί να σταθεί άνετα δίπλα στον απογευματινό καφέ, αλλά είναι και από εκείνα τα γλυκά που δύσκολα μένουν μέχρι το επόμενο πρωί.
Υλικά
- 2 λίτρα φρέσκο γάλα
- 180 γρ. μαλακό αλεύρι
- 3 μεσαία αυγά
- 5 χωριάτικα φύλλα
- 220 γρ. βούτυρο
- 55 γρ. άνθος αραβοσίτου βανίλια
- 240 γρ. ζάχαρη
- Τριμμένη κανέλα
- Λίγη επιπλέον ζάχαρη για τα φύλλα
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με την κρέμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα, ώστε να διαλυθούν όσο γίνεται καλύτερα πριν αρχίσει να ανεβαίνει η θερμοκρασία.
Προσθέτουμε το άνθος αραβοσίτου και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί, να αρχίσει να βράζει απαλά και να αποκτήσει παχιά, λεία υφή.
Μόλις η κρέμα πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά. Ρίχνουμε το μεγαλύτερο μέρος τους στην κρέμα, κρατώντας λίγη ποσότητα στην άκρη για το επάνω φύλλο.
Ανακατεύουμε γρήγορα ώστε τα αυγά να ενσωματωθούν ομοιόμορφα και επαναφέρουμε την κατσαρόλα για λίγο σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε μέρος από το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει εντελώς και η κρέμα να γίνει λεία και γυαλιστερή. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε για λίγα λεπτά στην άκρη.
Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί και στρώνουμε το πρώτο χωριάτικο φύλλο, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν περιμετρικά. Αλείφουμε το φύλλο με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και κανέλα.
Στρώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να στρώσουμε συνολικά 4 από τα 5 φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα και πασπαλίζοντας ελαφρά με ζάχαρη και κανέλα ανάμεσα στις στρώσεις.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από τα φύλλα και τη στρώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
Τοποθετούμε από πάνω το πέμπτο και τελευταίο φύλλο, αφήνοντάς το ελαφρώς χαλαρό, χωρίς να το πιέσουμε πάνω στην κρέμα. Διπλώνουμε προς τα μέσα τα σημεία των κάτω φύλλων που εξέχουν από το ταψί, ώστε να αγκαλιάσουν την πίτα, και τα αλείφουμε καλά με λιωμένο βούτυρο.
Αλείφουμε επίσης καλά το επάνω φύλλο με λιωμένο βούτυρο. Χτυπάμε ξανά ελαφρά την ποσότητα αυγού που κρατήσαμε και την απλώνουμε με προσοχή σε πολύ λεπτή στρώση πάνω στο επάνω φύλλο, ώστε να βοηθήσει να πάρει όμορφο, χρυσαφένιο χρώμα στο ψήσιμο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 200°C για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι το επάνω φύλλο να αποκτήσει έντονο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανό, ενώ οι άκρες της πίτας να έχουν ψηθεί καλά και να έχουν καραμελώσει ελαφρά.
Βγάζουμε τη γαλατόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν την κόψουμε. Όσο πέφτει η θερμοκρασία της, η κρέμα σταθεροποιείται και τα κομμάτια βγαίνουν πολύ πιο καθαρά.
Για καλύτερο αποτέλεσμα, μην ανεβάσετε πολύ τη φωτιά όσο πήζει η κρέμα, γιατί το αλεύρι μπορεί να πιάσει στον πάτο πριν προλάβει να δέσει ομοιόμορφα. Επίσης, το συνεχές ανακάτεμα είναι απαραίτητο για να μείνει λεία χωρίς σβόλους.
Μην πιέσετε το τελευταίο φύλλο πάνω στην κρέμα. Αφήστε το να καθίσει πιο χαλαρά στην επιφάνεια, ώστε με το ψήσιμο να γίνει τραγανό και να δημιουργήσει την χαρακτηριστική αντίθεση με τη μαλακή, βελούδινη γέμιση.
Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, μπορείτε να δώσετε λίγο μεγαλύτερη έμφαση στην κανέλα ανάμεσα στα φύλλα, χωρίς όμως να το παρακάνετε, ώστε να μην καλύψει τη γεύση της κρέμας.
Η γαλατόπιτα είναι ακόμη καλύτερη αφού μείνει λίγη ώρα εκτός φούρνου. Τα φύλλα αποκτούν ωραία τραγανή υφή, ενώ η κρέμα σταθεροποιείται και γίνεται πυκνή αλλά μαλακή, έτσι ώστε κάθε κομμάτι να κόβεται όμορφα χωρίς να χάνει τη βελούδινη υφή του.
0 التعليقات:
إرسال تعليق